Компания, основанная в 1973 году Ричардом Мэттьюсом (Richard Matthews), в первые годы своей деятельности занималась разработкой и продажей крейсерских гоночных яхт, уделяя особое внимание ходовым характеристикам. Модельный ряд UFO, разработанный Холманом (Holman) и Пайем (Pye), положил начало стремительному взлету компании, ознаменовавшемуся многочисленными победами на гонках.
В 1978 году компания Oyster выпустила модель Oyster 37, а на следующий год – гладкопалубную Oyster 39 с центральным кокпитом – первое круизное судно. На следующий год появилась яхта Oyster 46 с уникальным дизайном Deck Saloon, который стал фирменным знаком яхт Oyster.
В 1997 году ведущим конструктором стал Роб Хамфриз (Rob Humphreys), а компания в дополнение к группе Хамфриза
создала собственную проектную группу. Одновременно был открыт центр продаж и обслуживания в Ньюпорте, штат Род-Айленд, США.
В то время как группа проектировщиков под руководством Хамфриза продолжала заниматься разработкой линии яхт Oyster вплоть до Oyster 82, компания Oyster пригласила дизайнеров Dubois Naval Architects для разработки нового модельного ряда суперяхт Oyster.
На сегодняшний день флотилия Oyster представлена несколькими поколениями модельных рядов, каждое из которых опирается на опыт и успех предыдущих проектов. Компания сумела создать бизнес международного масштаба; Oyster присуждены две Королевские награды (Queen’s Award), что является самой высокой оценкой промышленных достижений в Великобритании.